膳食纤维名词解释(每日科技名词|膳食纤维)
膳食纤维 dietary fiber
定义:一种不易被人体消化的糖类。对胃肠道的结构和功能有显著影响,包括:增加粪便量,使粪便在肠道的平均通过时间缩短;被肠道细菌降解而产生短链脂肪酸,从而增强钠的吸收,促进结肠上皮增殖,作为能量代谢的产物,增加结肠血流,刺激自主神经系统及增加胃肠激素产量等。
学科:肠外肠内营养学_基础营养_糖类
相关名词:纤维素 半纤维素 果胶
来源:全国科学技术名词审定委员会
图片来源:视觉中国
【延伸阅读】
膳食纤维是一种多糖,可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维两类。可溶性膳食纤维是在小肠内不能消化、在结肠可以被细菌酵解的一类可溶于水的非淀粉多糖,主要包括菊糖、果胶等,具有被酵解为短链脂肪酸供应结肠黏膜能量和维持结肠黏膜功能、延缓胃排空、减慢糖的吸收以控制血糖、与脂肪酸结合以调节血脂等功能。不可溶性膳食纤维是在小肠不能消化、在结肠中不能被酵解的一类不溶于水的非淀粉多糖,主要包括纤维素、半纤维素和木质素等,能吸收水分,软化粪便,增加粪便的体积,以刺激肠蠕动,加速排便,预防肠癌发生。
常见膳食纤维有:(1)纤维素。由葡萄糖单元共价连接的长链所组成的结构多糖,是植物细胞壁的主要组成成分。(2)半纤维素。植物细胞壁中与纤维素紧密结合的几种不同类型多糖混合物,包括木聚糖、木葡聚糖和半乳葡萄甘露聚糖等。(3)木质素。一种广泛存在于植物体中的无定形的、分子结构中含有氧代苯丙醇或其衍生物结构单元的芳香性高聚物。(4)果胶。植物中的一种酸性多糖,是细胞壁中一个重要组分。最常见的结构是多聚半乳糖醛酸。(5)菊糖。是一种果聚糖,从土木香根茎等材料中提出,可作为营养贮存的物质。
膳食纤维主要存在于谷类、豆类、薯类和蔬菜、水果中,含膳食纤维较多的食物有稻米、小麦粉、黄豆、甘薯、胡萝卜、菠菜、菜花、橘、苹果、梨等。膳食纤维的摄入量过少易引起便秘、肠道息肉、肠癌等疾病。
目前食物万分表中所列粗纤维是指食物经酸或碱处理后的剩余残渣,并非膳食纤维,不能将粗纤维折算成膳食纤维。