研究俄罗斯酸奶(18种酸奶+7种奶制品) 科普+测评+推荐

首先科普几种酸奶品种，并且明白其间的区别在哪？

1）Йогурт：就是大家都爱喝的带果肉的甜味的酸奶，也有音译成“优格”的，本质都一样。源于土耳其语。 下文会有。

2）Кефир：克非尔，开菲尔，又称牛奶酒，是一种源于高加索地区的发酵牛奶饮料。其实就是在牛奶或者羊奶上接种一批克非尔有益菌种，比一般的酸奶要更健康。如果什么都不加而直接喝是非常非常酸的，所以一般都伴以水果，砂糖一起饮用。下文会有。

3 ）Снежок： 小雪球，是一种俄罗斯本土特有的发酵酸奶饮品，然后却并不是一种具有古老传统的酸奶，是从二十世纪七十年代的苏联时期才发明上市，制作技术、配方类似于保加利亚酸奶。下文会有。

4 ）Ряженка ： 熟酸乳，通过乳酸发酵从煮开过的牛奶中所得。是俄罗斯，白俄罗斯和乌克兰的传统奶制品。因为牛奶煮开过，所以颜色会呈淡褐色。

还有一个品种叫Варене́ц，源于名词<варение煮沸，煮熟>，动词<варить煮>。成分基本同ряженка相差无几，也是用嗜热乳酸链球菌用于菌类起子培养。这里归纳为一类。营养成分非常高，包括维生素A，B，C和PP。此外含有大量人体健康必需的矿物质及微量元素（铁，钙，硫，镁，磷，钾和钠等）。下文会有。

5）Айран：爱兰，源自土耳其的酸奶，由三分之一的酸奶和三分之二的淡盐水搅拌而成，表面会有气泡，我在土耳其餐馆吃饭时点过，一般是冰镇的，喝起来刚开始有点怪，之后就会非常爽口。

6） Простокваша/ сквашенное молоко：这其实是酸奶正宗的俄语称呼，至于上文第一条<йогурт>则是外来语。源自名词<квашение发酵>，名词<заквашивание酵母>及动词<заквашивать发酵>。простокваша就是简单发酵乳。

7） Тан ：音似：碳。是一种由牛奶或山羊奶制成的发酵乳饮料，添加了乳酸菌（保加利亚杆菌，嗜热链球菌），乳酵母，水和盐。 广泛流行于高加索山区人民和中亚人民之间，传统上由мацун制成。一般在超市可以买到两种，一种是带汽的，另一种是不带汽的。

8）Пáхта：酪乳，脱脂奶油，就是搅奶油后余下的脱脂乳浆。有个同根动词<пахтать搅黄油>。是一种制作黄油的副产品。下文会有。

9）Кумыс：酸马奶，马奶酒，是经由长达数小时或数天不断地搅拌、撞击或晃动来发酵未经高温消毒的马奶而成的。在发酵过程中，乳杆菌与细菌开始逐步将马乳变酸，酵母在化学作用下将乳汁转化为温和的酒精饮料，是一种奶酒饮品。

马奶酒广受居住于中亚干草原众多民族的喜爱，在游牧民族文化中占有重要的地位。马奶酒是一种与克非尔相似的乳制品，但相较于克非尔是采用固体酸奶酵母所制成，马奶酒则使用液体的奶类做为发酵剂所提炼而成的饮品。

马奶酒被认为有助于改善许多慢性病，诸如结核病、支气管炎与贫血等病症。著名作家列夫·托尔斯泰和安东·契诃夫都曾接受过马奶酒疗法。

10）Мацу́н/Мацо́ни：汉译成玛川，是一种亚美尼亚发酵乳饮料，是亚美尼亚和格鲁吉亚传统美食的不可或缺元素。 广泛分布于高加索，中亚和中东地区，由煮沸的牛奶或羊奶制成。

11）Ацидофили́н：嗜酸乳杆菌，又称A菌，是一种发酵乳产品，它是通过在特殊细菌（嗜酸杆菌，克非尔真菌，乳酸链球菌）的帮助下对巴氏杀菌牛奶进行酸化而制成的。

最初是在苏联和一些社会主义国家发明生产的，由于乳糖的发酵，嗜酸乳杆菌比普通乳汁更好地被人体吸收。因此，该产品用于医疗和膳食营养，包括婴儿食品。下文会有。

敲锣打鼓当当当！接下来测评开始：

达能的天然生物酸奶，品种繁多，有各种水果口味，是常见常喝的酸奶。4分。

这是达能旗下最经典的酸奶，是我早期挺爱喝的酸奶，可以自行加糖，不加糖发酸。3.5分

达能Actimel系列，类似于国内的优益C口感，什么有益菌促进肠蠕动等等，口味也是很多种，基本上是我家常备。4.5分。推荐。

也是类似优益C和达能Actimel，但口感一般，中规中矩，价格比上个便宜，3.5分。

上文第11条提到的嗜酸乳杆菌，又称A菌。超市有两种，一种是蓝色包装的，我买的这个是有糖版本的，原本希望不大，但却出人意料的好喝，不粘稠，偏向液体，不怎么酸，甜度正好微微甜。非常像国内的酸奶。5分。非常推荐。

值得一提的是这个牌子<пискарёвский>，是圣彼得堡本地的奶业公司。既然是本地，突出的就是新鲜无添加，所以他们家的奶制品一般保质期只有5-7天。

同样也是出自<пискарёвский>圣彼得堡本地的奶业公司。注意这个是牛奶不是酸奶。牛奶非常香甜，2.5%的含脂量不多不少，有时口渴从冰箱直接拿出来喝，咂咂嘴会有天然奶香的回甘，有淡淡的冰激凌味。居家常备4.5分。非常推荐。

在一个有紫外线照射的小冷藏柜拿出来的，好像是80多卢这么一小瓶，有点贵。口感粘稠，里面有非常多的真黑莓，每喝一口大约能喝到3，4粒，我查了配料表，酸奶本身无糖，一点也不甜，是配合健身的健康饮食。配合黑莓果肉在口中一起咀嚼，中合了奶酸果酸。口味中规中矩，但好在果肉多。3.5分。

酪乳，草莓味。口感稍稍粘稠，稍偏甜，非常像国内的酸奶。4分。

脂肪含量3.2%的熟酸乳，上文提过的非常有营养。口感上是非常粘稠香醇的，但是是无糖版本，单独喝的话口感偏酸，需要加糖加水果。3分。

像我之前朋友圈推荐过的，不像кефир太酸，不像йогурт太甜，是一个好酸奶该有的样子。口感稠而不腻。非常适合吃火锅时饮用，既保护了肠胃也可以消火解辣。4分。

口感同кефир无异，健康无糖，但很酸。2.5分。

这个叫биоряженка，没有很贴切的翻译，我觉得可以叫生物熟酸乳。口感同上文熟酸乳无异，微酸无甜味，但入口会有酸奶的香醇厚重感，需加糖。3分。

大名鼎鼎的开菲尔酸奶，也是非常健康的无糖版本，空口喝的话非常非常酸，很难下咽。酸奶在口中会有细微的气泡感觉，有一点点发酵后酒精的感觉。想喝的话必须加糖。2.5分。

这两种算是酸奶的衍生品，也是饭后甜点蛋糕的替代品。是乳渣制成，其中添加砂糖，水果。口感很像美式cheesecake的口感，绵软，细腻，但唯一的缺点对我来说是太甜了。

虽说是比甜点蛋糕要健康一点，毕竟是奶制品，但还加这么多的糖未免给人自我安慰的感受，减肥的女孩子要少吃，黄桃味的更甜比猕猴桃味的更甜，可能是因为猕猴桃的酸味中和了部分甜味。2-2.5分。

巧克力椰蓉口味的酸奶奶昔，喝前摇一摇，然后通过吸管来喝，入口的时候因为椰蓉，口中会有很强的杂物感，之后才是巧克力味，用牙齿嚼碎了椰蓉才有椰蓉的香甜味。我个人觉得这种搭配稍怪，因为起先巧克力完全盖住了椰蓉。这两种单独来做成奶昔我都可以接受，但强行搭配会有点画蛇添足。而且超过了我对糖份的界限，太甜，2分，个人不推荐。

提拉米苏酸奶版，别看封面很漂亮，打开一点有一点点恶心，入口没有固体的感觉，稀稀的略有酒味。个人觉得有点失望，还是太甜了。这哪是蛋糕的替代品，与其也要吸收这么多糖分，那我还不如直接去吃提拉米苏好了。2分。

Cырок 小奶渣糕，一般会买一个刚出超市后吃掉，买回家要放在冰箱冷藏，否则会化。口感稍甜，但是其中也有奶渣的微酸，一口咬下去外层是巧克力脆皮，内部的奶渣又酸又甜。4分。吃一两个就好，第三个就会腻。

Cливки是奶油，就是牛奶煮开后的那层奶皮子，可以加到咖啡里，也可以在炖高汤时加入汤内少许，既可以使汤变成乳白色也可以使汤中加入牛奶的香甜气息。

Cметана酸奶油，传统的俄式吃法是沾俄式薄饼或当俄式作饺子的蘸料。再或者替代美乃滋加到沙拉或者沙威玛当中，这样真的可以更健康。15%脂含量刚刚好，少了不香，多了会腻。

Kосичка小辫子，小麻花辫。这三类我放到一起说，大家可能在逛超市时看到过，它们也都是奶酪制成的，算是一种小零食。第一张和第三张颜色偏棕色，这是烟熏味的。第二张白色的是原味，如果你是奶酪爱好者你在看剧时会停不下嘴。推荐第二款，一和三偏咸，吃了3，4口就得喝水。

说起Творог有个好玩的逸闻，早先最正确的读音是творог，即重音在后面，后来有些文化程度不高的人就莫名其妙把重音读到了前面，念成творог，经过这么多年，这两个读音都保留了下来，都成啥都行。可以加白糖直接吃，也可以放进包子里面当馅儿，然后烤制。

最后说说关于牛奶选择含脂量的选择，有0%的，有1.5%的，有2.5%的，有4%的等。简单来说，这个含脂量可以理解为<奶香度>，如果一点脂肪没有，喝起来就像没有酒精没有气的啤酒，总会感觉少了东西。但如果贪心选了含脂量很高的牛奶，没喝几口就会腻，而且高脂肪也有种隐隐的负罪感。我一般喝2.5%的 ，一切都刚刚好。

在超市还有一种神奇的存在，叫做Топлёное молоко,由全脂牛奶煮沸后加热很长时间制成的牛奶。注意这个不是酸奶，有一种上文提过的熟酸奶就是靠这种牛奶制成的。

这是俄罗斯，白俄罗斯和乌克兰的传统美食，过去是用俄罗斯农村传统的大烤炉熬制。一般要熬制数小时，随着加热时间的延长，乳糖与蛋白质的氨基酸（美拉德反应）相互作用，结果形成了蛋白质类化合物，使其具有奶油色和焦糖味。有机会可以去尝试一下，口感较一般牛奶更为醇厚，但容易腻。3.5-4分。

所有评分都是我个人的主观评分，常言道百人百味，我的评分更多不是从我个人自身出发，而是以国人的习惯口味作为评分标准，也就是越符合大多数国人口味的酸奶评分越高。5分制。分数低并不代表本身不好喝，只是更符合俄国人的口味。