菜系是哪八大菜系各有什么特色（八大菜系如何区分？）

中国幅员辽阔，各地的特产和食材种类也是千差万别，加上饮食习惯的南淡北咸和东甜西辣，经过历史的演变和分化，最终形成了“八大菜系”

清代初期形成了鲁菜、川菜、粤菜和苏菜，成为当时比较有影响力的地方菜；到了清朝末期，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜也分化形成，和其四个并成为中国传统饮食的“八大菜系”下面和大家分享下各个菜系的口味：

1） 鲁菜的口味比较咸鲜，主要讲究以优良的原料进行烹饪，然后以盐提鲜，以汤状鲜，突出食材的本味，主要精于制汤，擅于烹饪海鲜。

2） 川菜口味主要以麻辣为主，菜品非常丰富，厨师善用麻辣进行调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)等

3） 粤菜口味主要以鲜香为主。食材挑选非常的精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。火候和油温需要掌握的恰到好处，擅长做小炒。

4）苏菜主要以清淡为主。食材选择非常的严谨，并且注重菜品的颜色搭配和摆盘造型，每个季节都有不同的主打菜。汤汁主要保持原汁，以鲜美取胜。

5）闽菜主要以鲜香为主。风格是清鲜、和醇、荤香、不腻。粤菜有三大特色，一是擅长红糟调味，二是擅长制汤，三是擅长使用糖醋.

6）浙菜主要以清淡为主。菜品小巧玲珑，看起来清俊逸秀，脆软清爽。烹调技法非常丰富，尤为在烹制海鲜时更是有其独到之处。菜品形态也是十分讲究，清秀雅丽。其中北部是甜口，西部是辣口，东南部是咸口。

7）湘菜主要以香辣为主，种类繁多。讲究实惠，香辣，软嫩。尤为重视原料的互相搭配，滋味的互相渗透。其中最主要的味道为酸辣。

8）徽菜主要以鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒少，重油、重色，重火功。