香酥味美的绿茶酥，掌握两个小技巧，轻松在家自己做
100人浏览 2024-08-31 08:01:38
- 一、配方:
- 水油皮:
- 普通面粉225克
- 细白糖55克
- 猪油60克
- 水90克
- 油酥皮:
- 低筋面粉150克
- 猪油75克
- 抹茶粉5克
- 馅料:
- 自制红豆沙馅600克
- 二、步骤:
- 1、水油面团:把普通面粉(中筋面粉)，细砂糖，猪油和水混合揉制成柔软的水油面团。要稍微多揉一会，使面粉中的面筋蛋白在面团揉制过程中形成面筋网络，面团表面光滑，盖上保鲜膜放置30分钟。
- 2、油酥面团:把低筋面粉，猪油和绿茶粉混合，揉制成绿色油酥面团，盖上保鲜膜放置30分钟。
- 3、包油酥:用手掌把水油面团压扁，在压扁的水油面团上放上绿色油酥面团，用水油面团把油酥面团包起来。
- 4、擀成长方形面片:在操作台面撒一薄层高筋面粉防粘，把包好的面团收口朝下，手掌压扁，用擀面杖把面团擀成1厘米厚的长方形面片。
- 5、对折成4层:把长方形面片一端向中心线翻折过来，另一端也向中心翻折过来，再沿中心线对折。
- 6、重复4、5:转动90°，用擀面杖擀成1厘米厚的长方形面片。对折成4层，盖上保鲜膜，放置20分钟。
- 7、切小面坯:转动90°，擀成0.7厘米厚的长方形面片，沿长方形的一端，把面片卷紧成条形，用刀切成30个大小均匀的小面坯，在切面可以看见绿白分明的层次。
- 8、包馅:把小面坯切面朝上，用手掌压扁后擀成圆形的薄片，包入红豆沙馅，即为绿茶酥生坯。烘烤:把绿茶酥生坯收口朝下放入烤盘。
- 9、烘烤:把绿茶酥生坯收口朝下放入烤盘(每个烤盘摆放15个)，放入预热到175℃的烤箱中层，烤制25分钟左右，即为绿茶酥。
